ZUTATEN: für 4 Personen 1,2 kg Rindsschulterbraten Salz und Pfeffer aus der Mühle 2 EL Erdnussöl 1 Lauch, in Würfel geschnitten 2 grosse Karotten, in Würfel

ZUTATEN für 8 – 10 Personen 3 – 3,5 kg Rack vom Schweizer Kalb (am Stück) 2 – 3 EL Olivenöl Grobes Meersalz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 200 g Butter

ZUTATEN für 4 Personen 8 sorgfältig parierte Kalbsbacken Salz und Pfeffer 8 geschälte Schalotten 4 geschälte Tomaten 2 geschälte Karotten wenig Sellerie 50

ZUTATEN: für 4 Personen 2 grosse Lammracks à ca. 450-500 g 1/2-3/4 TL Salz, schwarzer Pfeffer Öl zum Braten 4-6 EL scharfer Senf Einige Petersilien-, Rosmarin-

ZUTATEN: für 4 Personen 4 Tranchen geräucherter Speck 1 EL Paprika 2 EL scharfer grobkörniger Senf 4 EL Olivenöl 4 geschälte Zwiebeln, in Streifen geschnitten

ZUTATEN für 4 Personen 1 Bio-Zitrone 1 Zweig Salbei 4 EL Olivenöl 4 Kalbskoteletts à ca. 200 g vom Schweizer Kalb Pfeffer aus der Mühle, Salz 3 EL Mascarpone