Du möchtest Handwerk mit Kreativität verbinden? Du bist ein grosser Fleischliebhaber und willst alles über Cervelas, Bündnerfleisch und Co. wissen? Dann könnte
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Categories: Chef’s Tip / Wochen-Hit
Tanja Kratzer, Fleischfachfrau in Ausbildung
«Das Büro ist nicht meine Welt» «Es ist nicht so, dass wir gross, stark und dumm sind. Wir sind gross, stark und gescheit.» Die-jenige, die das sagt,
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Wie behandle ich Fleisch?
Die Fleischverarbeiter der Schweiz garantieren Qualität, Sicherheit, Frische und Rückverfolgbarkeit ihrer Produkte. Wohl darum liegt hiesiges Fleisch im Trend.
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Geschmortes Gitzi mit Weisswein, Pancetta, Kerbel, Tomaten und Zimt
Geschmortes Gitzi mit Weisswein, Pancetta, Kerbel, Tomaten und Zimt ZUTATEN: für 6 Personen 1 Gitzi-Stotzen (ca. 1200 g) vom Schweizer Gitzi 1 Gitzi-Rücken (ca.
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Brasato all’Italiana
ZUTATEN: für 4 Personen 1,2 kg Rindsschulterbraten Salz und Pfeffer aus der Mühle 2 EL Erdnussöl 1 Lauch, in Würfel geschnitten 2 grosse Karotten, in Würfel
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Kalbsrack mit Thymianbutter
ZUTATEN für 8 – 10 Personen 3 – 3,5 kg Rack vom Schweizer Kalb (am Stück) 2 – 3 EL Olivenöl Grobes Meersalz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 200 g Butter
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Im Balsamico geschmorte Kalbsbacke
ZUTATEN für 4 Personen 8 sorgfältig parierte Kalbsbacken Salz und Pfeffer 8 geschälte Schalotten 4 geschälte Tomaten 2 geschälte Karotten wenig Sellerie 50
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Lammrack mit Kräuterkruste an Rotweinsauce
ZUTATEN: für 4 Personen 2 grosse Lammracks à ca. 450-500 g 1/2-3/4 TL Salz, schwarzer Pfeffer Öl zum Braten 4-6 EL scharfer Senf Einige Petersilien-, Rosmarin-
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Kurz gebratenes Rindshuftplätzli mit Peterli-Kartoffeln
ZUTATEN: für 4 Personen 4 Tranchen geräucherter Speck 1 EL Paprika 2 EL scharfer grobkörniger Senf 4 EL Olivenöl 4 geschälte Zwiebeln, in Streifen geschnitten
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Kalbskotelett mit Salbei, Zitrone und Mascarpone
ZUTATEN für 4 Personen 1 Bio-Zitrone 1 Zweig Salbei 4 EL Olivenöl 4 Kalbskoteletts à ca. 200 g vom Schweizer Kalb Pfeffer aus der Mühle, Salz 3 EL Mascarpone
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